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豆芽面筋泡

發布時間:2015-9-28 0:55:18 | 瀏覽次數：1665次

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　　“油面筋除了涮火鍋吃，還可以用來做菜，里面塞入滿滿的肉餡，放入紅燒汁中煮熟，想想都覺得誘人，廚房新手也可輕松搞定。”

用料
黑豆芽500克，油面筋200克，豬肉800克，雞蛋2個，調料食鹽2茶匙，蔥10克，姜5克，蒜5克，生抽1湯匙，水淀粉2湯匙，植物油2湯匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，紅燒汁100克

豆芽面筋泡的做法
1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最后加入水淀粉攪勻
2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經典的家常菜—“面筋泡塞肉”
3.鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽
4.豆芽煸炒至飄出香味兒
5.鑄鐵鍋中沖入500克開水，倒入100克紅燒汁
6.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用

烹飪技巧
1、自己用黑豆發的豆芽，豆瓣略大，燉湯、紅燒非常鮮美；
2、面筋泡塞肉是南京特別家常的菜，做法多樣，容易操作，特別是這次用了紅燒汁，按清水和紅燒汁1：5去調配，就能輕易調出味美的紅燒湯汁，也可以按自家習慣去調味煮制；
3、鑄鐵鍋用來燉菜，效果非常好，湯汁濃郁、原汁原味，燉煮全過程中只需要最小火，水份不易流失，成品味道特別贊!

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