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豆芽面筋泡
發布時間:2015-9-28 0:55:18 | 瀏覽次數:1665次
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“油面筋除了涮火鍋吃,還可以用來做菜,里面塞入滿滿的肉餡,放入紅燒汁中煮熟,想想都覺得誘人,廚房新手也可輕松搞定。”
用料
黑豆芽500克,油面筋200克,豬肉800克,雞蛋2個,調料食鹽2茶匙,蔥10克,姜5克,蒜5克,生抽1湯匙,水淀粉2湯匙,植物油2湯匙,白糖1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,紅燒汁100克
豆芽面筋泡的做法
1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末,同一方向攪拌均勻,再分多次攪入適量清水,最后加入水淀粉攪勻
2.面筋泡戳一小洞,塞入上勁的肉餡兒,這就是南京很經典的家常菜—“面筋泡塞肉”
3.鑄鐵鍋置于爐上,放入2湯匙植物油,小火煸香蒜瓣和姜絲,倒入洗凈的豆芽
4.豆芽煸炒至飄出香味兒
5.鑄鐵鍋中沖入500克開水,倒入100克紅燒汁
6.面筋泡排入鍋中,蓋上鍋蓋,全程最小火燉煮25分鐘即可食用
烹飪技巧
1、自己用黑豆發的豆芽,豆瓣略大,燉湯、紅燒非常鮮美;
2、面筋泡塞肉是南京特別家常的菜,做法多樣,容易操作,特別是這次用了紅燒汁,按清水和紅燒汁1:5去調配,就能輕易調出味美的紅燒湯汁,也可以按自家習慣去調味煮制;
3、鑄鐵鍋用來燉菜,效果非常好,湯汁濃郁、原汁原味,燉煮全過程中只需要最小火,水份不易流失,成品味道特別贊!
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