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水煮肉片
發布時間:2015-10-10 0:21:58 | 瀏覽次數：1615次
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　　“水煮肉片不光很多人愛吃，其實我也很愛吃，那鮮，香，燙辣的感覺，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽。自己在家做的食材可以更豐富，味道也可以根據自家的口味調節，飯店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一層肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管夠吃！吃到一半還能撈到肉肉呢！最后提醒一點哦，做這道菜一定要多燜點米飯，那是相當滴費米飯啊！勝過無數山珍海味，估計吃到最后沒米飯了。”

用料
梅花肉300克，大白菜200克，雞蛋清1個，食鹽1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油1湯匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，細香蔥2根，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，姜1塊菜籽油4湯匙

水煮肉片的做法
1、將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老

2、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘

3、準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣

4、姜和蒜分別切末

5、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎

6、大白菜撕成片，洗凈瀝干水分

7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油

8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

9、水煮開后，先下入大白菜片煮熟

10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11、再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老

12、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

14、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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